Un OGM è un organismo nel cui corredo cromosomico, grazie alle conquiste scientifiche dell’ingegneria genetica, è stato introdotto artificialmente un gene estraneo, prelevato da un organismo donatore. In tal modo viene conferito all'organismo la caratteristica desiderata; nel caso dei vegetali la resistenza agli erbicidi, la produzione endogena di insetticidi, e così via.
L'informazione genetica acquisita, se non conferisce sterilità, viene trasmessa attraverso il ciclo riproduttivo alle generazioni successive. Tuttavia i prodotti ottenuti con interventi di ingegneria genetica generano molti dubbi, derivanti dal rischio di

• Controlli inappropriati
• Trasmissioni di elementi allergenici
• Imprevisti
• Errata dislocazione dei geni
• Danni ambientali

Un corretto programma di controllo e audit per prodotti non OGM prevede le seguenti fasi:

• Controllo pre-semina
• Controllo dopo la semina
• Controllo in campo
• Controllo allo stoccaggio
• Controllo all’imbarco
• Analisi di laboratorio